CACIOCAVALLO A CAGLIO DI CAPRETTO

Caciocavallo a caglio di capretto e non al latte di capra. Questa cosa va specificata perché i meno esperti tendono a confondere le due cose. Il caglio è un elemento indispensabile per la coagulazione del latte e ne esistono varie tipologie naturali e sintetiche. Il caglio di capretto è il caglio antico, estratto dallo stomaco del capretto lattante è ricco di enzimi che esaltano il sapore del caciocavallo.