BURRINO O MANTECA

Il burrino o manteca è uno dei prodotti più antichi del nostro territorio. Dobbiamo tornare a quando gli allevatori producevano in montagna i formaggi da stagionare o da consumare freschi e ovviamente, per questi ultimi, il problema della conservazione era enorme.

La soluzione per conservare il burro fu apparentemente semplice bastò realizzare delle palline e metterle nel caciocavallo. Nasce in questo modo il burrino,  un formaggio particolarmente apprezzato e che noi abbiamo anche rivisitato aggiungendo al burro le alici salate, oppure,  dell’ottimo tartufo.